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花椒肉的技能必须get!

发布时间:2019-03-10

花椒肉是一道传统的大众川菜,当初馆子里基础看不到这道菜,恐怕晓得的人也不久了。网上也基本上没得介绍,有的只是一道类似扣肉的蒸菜,跟咱们今天要先容的花椒肉完全不挨边儿。 花椒肉作为传统的川菜,完美的体现了川菜的传统内涵。当初的很多川菜就是一味地麻辣,而花椒肉诚然利用了大量的辣椒花椒,但麻辣有度,辣而不燥,加上白糖的加入,味道更为温婉,麻辣中带微甜,全体菜颜色金红,麻辣干香,是很好的佐酒菜。 佐酒菜要麻辣适度,否则味觉都敏感了哪里还品的出酒的香,太过于麻辣,就不是佐酒了,就是逼着你喝酒了。

用料

白糖 25g

干辣椒 10g

1、瘦猪肉洗净切成2cm见方的丁,用盐、酱油、米酒、葱、姜拌匀,腌渍20分钟。

By 尾巴的厨房

高汤 500g

食用油 500g

葱 25g

做法步骤

瘦猪肉 500g

花椒 7.5g

料酒 25g

姜 25g

精盐 2.5g

酱油 15g